La cucina gesualdina è una cucina semplice che abbraccia pienamente la cultura contadina.

Le ricette tipiche si caratterizzano per la facilità di esecuzione e per la semplicità degli ingredienti provenienti quasi esclusivamente dal lavoro dei campi.

Grazie alla propizia esposizione ed alla ricchezza di fonti d’acqua, il territorio di Gesualdo regala pregiatissime culture di ortaggi; tra questi da segnalare quella del Sedano e del Pomodorino seccagno (Segnalati tra i Prodotti Tipici Campani).

Da sempre i gesualdini vengono, e non a caso, appellati con il nomignolo di “Menestrari” (Verdurai), per le copiose produzioni ortofrutticole che arricchivano i mercati locali e dei paesi vicini.

PIATTI TIPICI GESUALDINI

Cecaruoquole al ragù con involtini di cotiche(Cavatelli al ragù con involtini di cotiche)

Fusilli e cauzun’ (Fusilli e ravioli di ricotta)

Laghene e fasule (Tagliatelle o lagane e fagioli)

Cecarocquele e vruoccole (Cavatelli e broccoli)

Pizza Jonna (pasticcio di farina di granturco)

Menesta Ammaretata (Verdura con pezzi di carne)

Paparott co li paparul sicc (Polenta e peperoni)

Ciambottela (Misto di verdure di stagione)

Mugliatielli al sugo o in bianco con le patate

Tracchiolelle e sausicchie piccante (Puntine di maiale e salsiccia piccante)

Spangiedd re puorc co patane e paparul  (Spuntature di maiale fritte con patate e peperoni)

Panzett r’ain ‘mbottit (Pancetta d’agnello ripiena)

Baccalà co le patane scaorat e li paparul sicchi (Baccalà con patate lesse e peperoni essiccati)

Ricette

 Foto di Nadia Pompeo

PRODOTTI TIPICI CON MARCHIO DI QUALITÀ

Pomodorino Seccagno di Gesualdo

Prodotto Tradizionale Campania (D.M. 350/99)

Il territorio interessato è quello delle aree agricole del comune di Gesualdo (AV) e dei comuni viciniori.

Descrizione del prodotto:

pianta determinata di medio sviluppo e compatta, le bacche sono tonde squadrate, di colore rosso intenso di consistenza media e di buon sapore.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura:

le metodiche di lavorazione sono quelle del pomodorino classico a raccolta tardiva, coltivato in asciutto, da cui deriva il nome seccagno in quanto resistente agli stress idrici, destinato essenzialmente alla produzione di sugo artigianale per autoconsumo.

Sedano (Accio) di Gesualdo

Il sedano di Gesualdo viene coltivato nel territorio dell’omonimo comune, in particolare nella zona delle Pastene e di C/da Tremolito.

Grazie alla fertilità del terreno e all’abbondanza di acqua per l’irrigazione, il sedano si arricchisce di proprietà organolettiche che lo caratterizzano per la forma e nel sapore differenziandolo nettamente rispetto alle altre tipologie.

Al momento della raccolta le piantine migliori vengono lasciate nel terreno e si fanno crescere ad oltranza fino al momento in cui avviene la spigatura che produce il seme nuovo. Mese di raccolta: Luglio.

Il seme del sedano di Gesualdo viene tramandato da decine di generazione come la particolare pratica della coltivazione.

LEGGI IL DISCIPLINARE DEL SEDANO DI GESUALDO

OLIO E VINO

Produzione olio Irpinia – Colline dell’Ufita con marchio DOP/IGP da Reg. UE 203/2010 (GUCE L61/29 del 11.03.2010).

Produzione di vino Irpinia DOC (in questa area anche con l’indicazione della sottozona Campi Taurasini) e vino Campania IGT.

RICETTE E CURIOSITÀ

I piatti e le stagioni. Antiche ricette di Gesualdo

di Carmen Brunone

(prefazione di Antonio Scoppettuolo, ed. La Stamperia del Principe Gesualdo, pp. 80, euro 12)

ISBN 978-88-90-6830-4-6

Parola d’autore: “[…] Un piatto è molto più di quello che si presenta allo sguardo affamato, è un viaggio, un incontro rischioso per le nostre certezze, un percorso à rebours come quello che ci propone Carmen Brunone in questo libro insieme alla guida esperta e sapiente del nonno Giovanni.” (Antonio Scoppettuolo)

DOVE ACQUISTARE PRODOTTI TIPICI GESUALDINI

Vendita prodotti tipici di produzione locale

(Verdure, Frutta, Olio, Vino, Formaggi, Insaccati)

Mercatino del Martedì

Largo Fiera

 

PASTA FRESCA “Pastificio Nitti”

Pastificio

 P.zza Vittorio Veneto

0825 40 10 06

 

PASTA FRESCA “Regina Blu”

Pastificio

 C.da Fontana Tassola

0825 40 16 79

 

MACELLERIA M.C. Mario Carrabs

Carni paesane – Prodotti Tipici Locali

 P.zza Neviera

0825 40 16 24

 

MACELLERIA “Da Adriano”

Carni paesane – Prodotti Tipici Locali

 Via Roma

347 573 6 182

 

MACELLERIA “IL PRINCIPE”

Carni paesane – Prodotti Tipici Locali

 Via Carlo Gesualdo

0825 40 13 32

 

Macelleria Carrabs

Carni paesane – Prodotti Tipici Locali

 Via Dante

0825 40 30 71

Oleificio Aldorasi

Via Ariella

328 366 2722

 

VERDUN & FRUIT

Frutta e Verdura

 P.zza Vittorio Veneto

349 613 2183

 

Clorofilla

Verdure e Frutta

 Via Dante

 333 639 5187

 

Panificio “Stanco”

 Via Torre dei Monaci

0825 40 16 80

 

Les milles delices

Pasticceria

 Via Dante

0825 40 37 06

 

Principe Di Venosa Aziende Agricole

 Contrada Piano Cagnano

 

Azienda agricola dell’Erario Filomena

 Contrada Lammie

0825 40 12 12

 

Borgodangelo

Società agricola

 Via Vico Taverna Vecchia (Sant’Angelo all’esca)

0827 73 027